壱岐牛の元祖は、壱州牛 宮廷の牛車を壱岐牛が引いていたと、古事記に記されております。 　その当時から、壱岐では農耕用として飼われていたのです。 　昭和48年頃は、肉用牛として品種改良され、国より肉牛生産団地指定を受けております。 その時代には、子牛で、神戸、松阪牛等の元牛として出荷され、牛肉としては世に知られることは無かったのです。   牛が居るのに肉がない、そんな使命感を抱き、 　壱岐牧場を昭和50年に設立、昭和52年に「壱岐牧場お食事処」としてオープン、 　壱岐で初めて「壱州牛　いしゅうぎゅう　（壱岐牛）」の誕生となりました。  昔は壱岐を壱州、対馬は対州と名付けられていたのです。         　現在島内では「壱岐牛」としてブランド化しておりますが、壱岐では、2～3頭の牛を、 　一軒の農家で飼うのが今でも主流。そのため自家製で、なおかつ潮風が運ぶミネラルを含んだ 　稲藁や雑草などが充分に与えられ、一頭一頭に手を掛け育てられているのです。　 その堆肥が、さらに豊かな有機農業を支えているのです。        　オープン当時は、一頭総てを使い切るために、レストラン、移動販売、 　壱岐牛のハンバーク、ソーセージの加工を致しておりました。 　その事が認められ平成24年に長崎県農商工ファンド事業に認定されました。 　レストラン内に、小さな売店を設置、通信販売も致しております。